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冬令进“膏” 滋补有道 |
| 2007-12-25 00:17:28 |
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冬季是身体补充、收藏营养的最佳时节，这主要是人跟自然界的规律相适应，尤其是女人，服用膏方是冬令进补的重要方式。
经中医望、闻、问、切后，根据各人体质，开出的进补膏方成分复杂，往往包含几十味中药，不仅一方只对应一人，服用时也有不少讲究。
膏方的认知课堂
问：膏方的处方和中药处方一样吗？
答：基本上一样，膏方的处方一般都是十几味药物，膏方因为针对考虑的问题比较多，针对的情况比较复杂，所以用药比较复杂，一般30味药以下都是小处方，到40味药是中等剂量的膏方，大于40味药属于大膏方。开的药多药少，要根据患者情况，最多的下50多味药。
问：里面的药材都有什么？
答：膏方主要有滋补作用，如人参、黄芪、当归等滋补药，还有就是根据个人体质针对性地给药，有些还要放一些阿胶，如果脾胃虚寒，还可以加些大枣，肾虚可以加核桃。
问：药都要分着煮吗，能放在一起吗？
答：不行，因为开膏方非常强调因人而异，是一人一方，因为每个人的病情和体质情况不一样，所以不能放在一起熬。
问：有很多都是大补的药，吃了身体受得了吗？
答：要根据个人的体质，比如有的女性冬天特别怕冷，就要讲究温补，用红参、桂圆等药材，有些人爱出汗，大便干燥，属于偏热，这要清补，不能用红参、桂圆，要用百合，脾胃功能特别差的人要用调补的方法，大出血和做大手术的病人用大补方法，还有产后要大补，另外还有平补，没有寒热偏性，平补就是用虫草还有人参、灵芝这些药。
问：是不是膏方里含的贵重药材越多，价格越贵才最好？
答：这是认识上的误区，从医生角度看，补不是越贵重越好，应该是适合才是最好的，比如有的药物非常贵重，像冬虫夏草补肺或补肾，只有出现肺虚或者肾虚时才用，如果病人没有这方面情况，就不需要采用，所以现在的膏方处方大部分还是常用药，特别是既可以做药物又可以做食物的，可以长期服用也没有什么副作用，所以应该说最适合是最好的。
问：除了体弱多病的人，还有哪些人应该在冬季用膏方？
答：体质比较虚弱的人，容易感冒，再有肺虚和脾虚、肾亏的可以吃膏方。亚健康人群记忆力下降，注意力不集中，食欲不好，这种情况尤其适合吃膏方。
问：听说女性月经期不能服用膏方，是这样吗？
答：是的，女性月经期出血，如果膏方里有活血化淤的药最好在经期内不要服用，还有止血膏方，最好在月经期也不要吃。另外在吃膏方时，如果肚子胀，食欲不好最好也要停用，脾胃为后天之本，如果脾胃不好，不能吸收膏方的成分，就要找大夫开方子把脾胃功能调理好再吃。
冬至前后，开水化服
传统上进补膏方是从每年冬至前一周起，至立春结束。此期间气候最为寒冷，有利于机体“收藏”营养。如果准备一冬服两料膏方，则服用时间可以适当提前。
膏方的进补方法通常为：取适量，以少量开水化开、和匀服用。也可直接含化。若方子里开有地黄等滋腻药，或配料中胶类的剂量较大时，膏体会黏稠难以化开，可隔水蒸化后服用。有时根据需要，也可用温热的黄酒冲服。
膏方的服用量根据身体情况及药物性质而定，一般从小剂量开始，逐步增加。刚开始，每日清晨空腹一汤匙（约30克）即可。消化功能不好的人可在饭后服用，如果一切正常，一周后改为一天服两次，早晨起床后、晚上睡前1小时各空腹服一汤匙。
服用膏方的饮食禁忌
进补期间有些食物不可同食，否则会使膏方的“补”效降低，或引起不良反应。
在进服含有人参、黄芪等补气之物的膏方时，应忌食萝卜；茶叶的解药性会影响疗效，因此不宜以茶水化膏或在进补时饮浓茶；含有何首乌的膏方要忌猪、羊血及铁剂，且不能与牛奶同服，因为牛奶中含有的钙、磷、铁等易与药中的有机物发生化学反应，使两者的有效成分均受破坏，甚至产生不良反应；感冒、发烧、呕吐、腹泻时不能服用。
进补时还应注意：阳虚有寒者，忌食生冷饮食；阴虚火旺者，忌辛辣刺激性食物；哮喘病者，忌食虾蟹腥味等。
不适合进补的人
肠胃功能弱者：膏方比较腻，会减缓胃动力，那些肠胃功能弱、消化吸收状况很差或有慢性腹泻的人服用时需谨慎。若一定要补，这类人得先用“开路方”进行调整。
新近患病者：服膏方期间突然患病，应停止进膏，“祛邪务尽”，待身体恢复后方可继续滋补。
膏方的储藏
冰箱冷藏——膏方中的糖分高且含有动物蛋白，如保存不当极易霉变，最好储藏在冰箱内。
若冬季气温连日回升，可进行“高温消毒”：将膏方隔水高温蒸炖，然后开盖（防止水蒸气在膏面上产生霉点）待其完全冷却，再密封收藏。
瓷罐为佳——膏方应储存于瓷罐中，搪瓷罐、砂锅也可（锅底抹一层麻油），但不宜用金属、塑料等材料的容器，以免引起化学反应，对健康不利。
有些药房会把膏方打粉或制丸，可用密封干燥的保鲜盒存放这种中药丸或散剂。
服用阿胶的多种方法
在众多膏方中，女性冬季滋补佳品，非阿胶莫属。阿胶性甘味平，入肺、肝、肾。能滋阴润肺，补血，一直以来都备受女性追捧。原先阿胶的吃法只是蒸炖，现在的主妇真是心灵手巧，已演变出好多种吃法了：
1、牛奶冲服
将阿胶粉碎成细粉状，每次取3克置于牛奶杯中，边加入边搅拌，使阿胶粉充分溶于牛奶中，温服，口感香甜绵软，回味悠久。
2、膨化食用
用微波炉进行阿胶膨化试验，得到酥香可口的阿胶珠，直接口中含化，纯香持久，效果满意，方法如下：先将蛤粉均匀地放入微波炉的载物盘上约0.5厘米厚，然后将破碎成黄豆大小的阿胶丁相互间隔0.5厘米撒到蛤粉上面，按动微波启动键，设定火力，定时3分钟即可。
3、蒸炖服用
取阿胶（用量自定），砸碎，放入碗内，加入黄酒约10毫升浸泡12小时；取冰糖适量，加水化成冰糖水，滤去渣后倒入泡软的阿胶中；加入黑芝麻（炒熟）、碎核桃仁、大枣肉碎块适量搅拌均匀；将碗置于锅内，蒸或隔水炖约1-2小时，蒸炖过程中要经常搅拌，待全部化开后取出，凉后，放入冰箱内保存。每天早晚各服用一匙，服用时将阿胶羹一匙放入碗中加入开水后，连吃带喝，口味又香又甜。
此种服用的方法可以补血益肾，润肠通便。
4、阿胶糖液
首将阿胶块砸碎，取6-10克，放入碗中，加入开水至多半碗。阿胶是较难溶化的，必须用筷子反复搅拌直到溶化开为止，再加入白砂糖（冰糖或红糖也可）或蜂蜜。搅拌均匀即可服用。
适用于缺铁性、营养性贫血、失血过多、久病耗血、经多不调等症。
5、阿胶粥
取大米或小米100克，阿胶砸碎后的小块15克，冰糖50克做成粥，阿胶在加入前先用开水溶化后加入粥内搅匀，开水一滚即可。不要将阿胶块直接加入粥内，这样容易煳锅底。
6、阿胶梨蜜汤
梨一个或两个，切成小块后加水煮沸，然后加入阿胶小碎块12克，用筷子反复搅拌使之溶化，加入白糖或冰糖50克，蜜50克。喝汤吃梨。
可以滋阴润肺止渴，用于肺燥咳嗽、久病多痰。
7、阿胶鸡蛋汤
阿胶小碎块5-10克用开水一碗化开，鸡蛋调匀后加入阿胶液煮成蛋花，加入蜂蜜适量调味服用。每日晨起服用一次，治阴血不足，烦躁不宁，虚劳咳嗽等。 妙 囡 |
| 编辑：
来源：扬子晚报 |
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